Sushi, passo a passo - Receitas de culinária japonesa.

    Sushi, passo a passo -          Receitas de culinária                    japonesa.

Ingredientes

Para o arroz

1 ½ xícara de arroz para sushi

5 a 8 centímetros quadrados de alga kumbu

4 colheres de sopa de saque

Para o tempero do arroz

4 colheres de sopa de vinagre de arroz

3 colheres de sopa rasas de açúcar

2 colheres de sopa de saquê

1 colher de sopa rasa de sal

Sugestões para usar como recheio

Salmão, requeijão e cebolinha

Salmão, requeijão e pepino

Salmão, Kani e pepino

Kani e Kiwi

Kani, requeijão e Kiwi

Kani, requeijão e cebolinha picada

Material para preparar o sushi

Esteira de bambu

Alga Nori

Wassabi

Vinagre de arroz

Modo de preparo

Arroz

Lave o arroz até a água sair menos leitosa.

Cozinhar com 3 xícaras de água fria.

Coloque o saquê.

Acrescente a alga kumbu (retire a alga assim que o arroz começar a secar).

No cozimento não usar sal nem outro tempero, somente o kumbu e o saquê.

Cozinhe em fogo baixo.

Quando o arroz estiver bem macio, retire da panela para o passo seguinte.

Se não, deixe na panela tampada para acabar de cozer e ficar bem sequinho, mas bem macio.

É bem normal que o arroz se agarre ao fundo da panela, dispense a parte amarelada.

Tempero do Arroz

Coloque em uma panela o vinagre, açúcar saque e o sal, em fogo baixo, misture sempre até derreter, mas não deixe ferver.

Você pode preparar várias vezes a receita e colocar em um vidro com tampa na geladeira por aproximadamente 3 meses.

Preparação do Arroz

Coloque o arroz cozido ainda quente numa vasilha plástica ou de vidro.

Adicione o tempero, e vá provando até o ponto ideal.

Mexa o arroz como se estivesse cortando, para não empapar muito.

Deixe esfriar bem antes de começar a fazer os rolos.

Preparação dos recheios

Corte o peixe em tirinhas de 1 cm de largura e espessura.

Descongele o peixe em água fria e não ao natural, nem no micro-ondas.

Corte os bastões de Kani ao meio, na espessura, para que também fiquem com um centímetro.

Descasque o pepino japonês e corte-o em tirinhas, desprezando a parte das sementes.

Corte cebolinha verde bem fininha

Corte kiwi em tirinhas, o morango, a manga, o abacate ou a fruta que preferir

 Cream chease pode substituir por requeijão.

Para enrolar

Coloque a alga Nori sobre a esteirinha de bambu com a parte brilhante para baixo.

Ela tem umas marcas, umas listas, e o rolo será feito no sentido perpendicular a elas.

Passe uma pequena quantidade de wassabi numa das extremidades, de fora a fora.

Molhe as mãos no vinagre de arroz (para o arroz não agarrar) e comece a espalhar o arroz sobre a alga, com 0,5 cm de espessura. O vinagre não deixa o arroz agarrar as mãos, mas não coloque muito para não alterar o sabor.

Na outra borda, deixe dois centímetros sem arroz.

Feito isso, coloque o recheio sobre o arroz próximo a borda de 0,5 cm onde foi passado o wassabi.

Enrole o sushi com cuidado. Faça a ponta ficar por baixo do recheio e vá apertando bem para não ficar mole.

Enrole até o final e, se necessário, passe o dedo com água na parte da alga restante para colar.

Coloque o rolo na bandeja com a parte colada para baixo, para colar bem.

Para cortar

Use uma faca bem afiada.

Passe vinagre de arroz pela faca com os dedos, e corte fora a pontinha do sushi (uns 2 milímetros) para acertar o rolo. 

Com um papel toalha, limpe a faca a cada corte, e passe vinagre de arroz novamente.

Corte os sushis com 1,2 cm ou 1,5 cm de altura.

Um rolo rende de 8 a 10 unidades, dependendo da altura.

Sirva imediatamente com shoyo e wasabi e gengibre.

Coloque o shoyo em potinhos individuais.