Culinária de Cabo Verde (receitas)

Receitas da culinária de Cabo Verde

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Xerém Tradicional de Cabo-Verde

Ingredientes

200 g de atum fresco

2 colheres de sopa cheias de banha

1 cebola grande

250 g de milho em grão

800 ml de leite de coco

sal q.b.

piripiri (pimenta)

Modo de Preparo

Lave bem o atum e corte em pedaços grandes

Tempere com sal e piripiri

Derreta a banha em uma panela e refogue a cebola picada

Quando a cebola estiver dourada coloque o atum

Refogue mais um pouco e acrescente o leite de coco

Cozinhe por aproximadamente 5 minutos e acrescente o milho

Deixe mais 15 minutos e sirva logo em seguida.

Xerém (Canjiquinha)

Ingredientes

 1 xícara de chá de xerém

2 xícaras de chá de água

1 cebola pequena

1 folha de louro

2 colheres sopa de azeite

Modo de Preparo

Refogue no azeite a cebola picada e o louro

Quando a cebola estiver dourada acrescente a água e o sal

Quando a água ferver acrescente o xerém e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre

Acompanha vários pratos.

Djagacida

Djagacida com arroz

Djagacida com Farinha de milho

Ingredientes

300 g Carne salgada de sua preferencia

400 g Abóbora 

5 xicaras de chá de água

2 xícaras de chá de arroz (ou farinha de milho)

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola

250 g couve

1 lata ervilhas 

250 g Feijão 

1 folha de louro 

½ colher de sopa páprica 

Sal

Pimenta

150 g de milho verde

Modo de preparo

Em uma panela refogue a cebolo cortada em rodela no azeite,

Junte ao refogado a folha de louro, a páprica, o líquido da lata de ervilhas e cinco xicaras de chá de água.

Deixe ferver.

Acrescente o arroz (farinha de milho), o sal e a pimenta.

Acrescente a abóbora que vai cortada em cubinhos.

Acrescente o feijão, lavado, a couve, cortada miúda e as carnes salgadas (também cortadas).

Sempre refogando entre um e outro ingrediente.

Por fim, acrescente o de milho verde e as ervilhas.

Cozinhe em fogo brando.

Vá adicionando água, se precisar, até os legumes estarem cozidos.

Caldo de Camarão

Ingredientes

2 kg de camarões grandes

1 cebola

2 dentes de alho

1 kg de tomate maduro

1/2 kg de banana verde

1 kg de mandioca

1 kg de batata inglesa

50 ml de azeite doce

3 a 4 grãos de malagueta

sal

 Modo de preparo

Lave os camarões e cozinhe em água e sal.

Guarde as cabeças e a água do cozimento.

Corte a mandioca e a batata em cubinhos e a banana verde em rodelas.

Coloque em uma panela o azeite doce e a cebola cortada em rodelas.

Quando as cebolas estiverem douradas fritar levemente os camarões e acrescentar os outros ingredientes.

Bata as cabeças dos camarões com a água do cozimento e coe.

Coloque-a na panela onde estão os camarões e acrescente água que dê para cozinhar os ingredientes.

Cozinhe até que o caldo fique grosso.

Cachupa Rica

Ingredientes

4 xícaras de milho batido

200 g de feijão

200 g de carne bovina

300 g de pés de porco

200 g de bacon

4 chouriços

2 batatas grandes

2 mandiocas

2 batatas doces

200 gr de couve

2 cebolas    

2 folhas de louro

2 dentes de alho  

Azeite a gosto

Sal e pimenta

Modo de preparo

Colocar numa panela ou vasilha a carne em pedaços, o bacon, o pé de porco e os chouriços, pimenta, sal ou caldo de carne.

Colocar numa panela de pressão o milho, o feijão, uma cebola, uma folha de louro, sal e um fio de azeite. Cobrir com água e deixar na pressão por 30 minutos.

Depois, em uma panela maior, coloque os feijões com o milho e a mandioca cobertos com água e deixe ferver.

Acrescente as carnes.

Quando estiver quase cozido acrescente a batata, batata doce e a couve.

Após o cozimento, deixe descansar por uns minutos e sirva.

Lulas Guisadas

Ingredientes

1 Kg de lulas

1 colher de pimenta vermelha

1 sachet de pó de Goya

Azeite para cobrir o fundo da panela

1 cebola

1/2 tigela de água

1/2 tigela de vinho branco

2 dentes de alho

Sal

Modo de preparo

Corte a cebola em rodelas

Cubra o fundo da panela com azeite e doure a cebola

Coloque o restante dos ingredientes e cozinhe em fogo baixo até que a lula fique macia

Você pode adicionar outras especiarias a seu gosto, como salsa, louro, etc.

Sirva com arroz branco ou com batatas cozidas.